Where olive oil excellence greets date-pride

Honored Moments at Al Dhafra Date Festival & Auction

The vast desert of Abu Dhabi’s Al Dhafra region once again became the stage for cultural heritage, tradition and innovation. Among this year’s highlights, the festival — held under the patronage of His Highness Sheikh Hamdan bin Zayed Al Nahyan — welcomed distinguished guests and featured moments that underscored the wider significance of olive-oil culture alongside the date-palm traditions.

At the heart of the event stood a symbolic gesture: the presentation of an Argentine extra-virgin olive oil, one of the laureates of Olio Nuovo Days, acting as a link between hemispheres, civilisations and flavours. The festival, organised by the Abu Dhabi Heritage Authority, provided the backdrop for discussions around quality, authenticity and traceability in olive-oil production.

Educational engagement also featured prominently. A bilingual (English & Arabic) cultural timeline — tracing olive-oil production from its origin and the beginning of its cultivation in the Levant — was introduced, aligning ancient agrarian roots with modern labelling requirements such as variety, region, harvest date and method of extraction. The timeline emphasises that olive oil is not merely a culinary commodity but a living heritage.

His Excellency Rashed Abdulkarim Al-Balushi,
Emmanuelle Dechelette, Sheikh Hamdan bin Zayed Al Nahyan at Al Dhafra Date Festival & Auction 2025

OLIVE TREE DIPLOMACY 

During the festival Ms Dechelette met H.E. Emilio Pin Godos, Ambassador of Spain to the UAE, to discuss the journey of the olive tree. She later met H.E. Rashed Abdulkarim Al-Balushi, Executive Director of the Abu Dhabi Global Registration Authority, where the conversation centred on the core values of quality, authenticity and traceability.

His Excellency Emilio Pin Godos Ambassador of Spain in UAE, 2025
His Excellency Emilio Pin Godos Ambassador of Spain in UAE, 2025 and His Excellency Rashed Abdulkarim Al-Balushi, Executive Director of the Abu Dhabi Global Registration Authority, 2025

CONTINUING THE JOURNEY:  FOUR SEASONS OF LEGACY AND RELIABILITY 

This marks the fourth consecutive year that Emmanuelle Dechelette has been invited to the festival, reinforcing the ongoing link between Olio Nuovo Days and the region’s commitment to institutional heritage and agricultural excellence.

Visitors and professionals alike were reminded that each drop of a quality extra-virgin olive oil carries tradition, terroir and trust — and that public education remains key to unlocking its full value.

With gratitude to Shawati Magazine, the Abu Dhabi Heritage Authority and Turathuna AE for their roles in celebrating this rich and enduring tradition.

THE OLIVE TREE’S CRADLE 

Studies reveal that the wild olive tree and its cultivated forms exhibited significant genetic differentiation within the Mediterranean basin, reflecting three major refuges: the Near East (Levant), the Strait of Gibraltar, and the Aegean region.
Although wild forms were present in multiple zones, the Levant is firmly identified as the primary cradle of domestication of the olive tree.
Between the Mediterranean and Mesopotamia, the Fertile Crescent provided ideal conditions: rich river valleys, a mild climate and a remarkable diversity of wild species — wheat, barley, lentils and wild olive trees. As early as 10,000 B.C., communities in the region began to domesticate plants and animals. Located at the crossroads of Africa, Asia and Europe, this region gave rise to the first villages, first granaries and earliest agricultural societies. And it was here that humankind first learned to cultivate the earth — giving rise to the civilisations that shaped the Mediterranean world.

Moreover, olive trees have long been valued in more arid and marginal lands because of their relative drought tolerance — they demand far less water than many other crops, and thus became a smart choice for cultivation in zones where water was limited and other plants struggled.

emmanuelle@olio-nuovo.com

TOUT CE QUE VOUS AVEZ TOUJOURS VOULU SAVOIR SUR L’HUILE D’OLIVE *

MASTER CLASS OLIO NUOVO DAYS

Vendredi 29 mars 2024, 9h30/17h00, Ecole Ferrandi Paris

L’huile d’olive, ce bon gras, celui recommandé par les nutritionnistes et le corps médical s’impose dans notre mode de vie. Mais comment reconnaitre une bonne huile d’olive ?

  • Est-ce qu’une huile d’olive de grande surface sera aussi bonne pour ma santé que celle rapportée de chez un petit producteur de Provence ou de Crète ?
  • Comment remplacer le beurre par l’huile d’olive dans une recette ? La quantité est-elle la même ?
  • Le terroir existe-t-il pour l’huile d’olive ?
  • Quel est le goût de l’huile d’olive ? Le fruité est-il un goût ?
  • Est-il sain de cuire à l’huile d’olive ?
  • Quelles indications regarder prioritairement sur l’étiquette d’une bouteille d’huile d’olive ?

Toutes ces questions existentiellement végétales et bien d’autres seront abordées VENDREDI 29 mars prochain lors de la MASTER CLASS Olio Nuovo Days à l’École FERRANDI Paris.

En présence d’experts français et internationaux, ne manquez pas ce rendez-vous annuel avec Olio Nuovo Days qui révélera les meilleures huiles d’olive 2024 à l’issu de la MASTER CLASS.

Sur inscription : north@olio-nuovo.com 280€ la journée de formation.

Journée organisée par OLIO NUOVO DAYS dans le cadre de sa compétition internationale hémisphère nord 2024 en partenariat avec l’École FERRANDI Paris.

PROGRAMME PRÉVISIONNEL  

LA DEGUSTATION HÉDONISTE

Comment déguster une huile d’olive ?

LES CRITÈRES POUR CHOISIR UNE HUILE D’OLIVE Alexandra Paris, France Olive

1/ la bouteille signes extérieurs de richesse intérieure ?

2/ l’importance de la première impression de dégustation

LA DEGUSTATION EN CONCOURS Kostas Liris, Emmanuelle Dechelette, Alexis Kerner

Qu’est-ce qu’une “huile de concours”  ?

La méthode de dégustation d’un jury professionnel

LA PRODUCTION 2023/24 France + International Kostas Liris, Alexandra Paris

BILAN DE LA DERNIÈRE RÉCOLTE  Impact sur la qualité, impact sur le prix

COMMENT REPÉRER UN DÉFAUT DANS L’HUILE D’OLIVE ? Emmanuelle Dechelette, Alexandra Paris

LE CAS DU GOÛT À L’ANCIENNE « une exception française »

LES HUILES MONOVARIÉTALES Kostas Liris, Emmanuelle Dechelette

L’obsession de la MONOVARIÉTÉ, atout qualité ou argument marketing ?

LES HUILES DE TERROIR Kostas Liris

Dégustation comparative, gros plan sur la KORONEIKI.

ABANDONED GROVE Fil Bucchino

Restaurer des oliveraies abandonnees en Toscane, le projet fou d’un bassiste de Toronto.

TOUT SAVOIR SUR LES POLYPHENOLS Christophe Lavelle, PhD

A quoi servent les polyphénols dans l’huile d’olive ?

Mythe et réalités pour la santé

CUISINER AVEC DES HUILES D’OLIVE FRUITE INTENSE Christophe Lavelle, PhD

Les polyphénols ont ils un goût ?  

POLYPHENOLS ET AGRONOMIE Kostas Liris

Conditions climatiques & taux de polyphenols

Les variétés et les conditions climatiques qui optimisent la génération de polyphénols

 GUIDE DE CONSOMMATION DES HUILES D’OLIVE SELON LA VARIETE/FRUITE Emmanuelle Dechelette

Durée de vie sensorielle selon la variété

Avec

Alexandra PARIS, France OLIVE, Nyons

Christophe LAVELLE  PhD, Museum d’Histoire Naturelle, Paris

Fil BUCCHINO, ABANDONED GROVE, Toronto & Firenze

Kostas LIRIS, agronome et expert en dégustation, Kalamata

Alexis KERNER, EVOO Workshop, Séville & New Jersey

Emmanuelle DECHELETTE, OLIO NUOVO DAYS, Paris

 

 

“THE”MASTER CLASS

ENGLISH VERSION (suivie de la version française)  

OLIO NUOVO DAYS THE MASTERCLASS copie
OLIO NUOVO DAYS, THE MASTERCLASS 

Learn how to taste Extra Virgin Olive Oil with a team of professional tasters: 

From Olio Nuovo Days’competition: Kostas Liris, President of the jury, Dr Sonda Laroussi Mezghani, and Marcelo Scofano, panel leaders.

And to learn the truth about the benefits of EVOO,  Christophe Lavelle PhD, professor of food chemistry and researcher in molecular biophysics, epigenetics and food.

An intensive 4 hours course with a crowning final:

the winners of Olio Nuovo Days 2023 will be unveiled at the end of the MASTER CLASS, on March 24th.

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WHEN? March 24th from 4:00pm to 8:00pm
WHERE? Bacchus Tasting Room at Institut Le Cordon Bleu Paris, 15 quai André Citroën, 75015.
WHO? Everyone can register. Special fee for the producers.
WHAT? Learning and Tasting of Extra Virgin Olive Oils + unveiled of the Winners Northern hemisphere Edition 2023.
HOW TO REGISTER? Fee + Registration on request north@olio-nuovo.com 

Please note that the registration is LIMITED TO 32 persons 

Languages: French + English

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FULL PROGRAM

INTRODUCTION TO THE GEOGRAPHY OF THE OLIVE TREE 15 MN*

  • 2 hemispheres, 2 harvests.

Marcelo SCOFANO, Emmanuelle DECHELETTE

TASTING 30 MN*

TASTING OF RARE EVOOs from the 2 hemispheres :

Brazil harvested February 2023 & Canada harvested October 2022

  • Personal vs Objective (scientifically unbiased)
  • Pathways of taste
  • What really tastes Olive Oil?

Christophe LAVELLE PhD, Dr Sonda LAROUSSI MEZGHANI, Marcelo SCOFANO

DEFECTS OR A PROBLEM OF PERCEPTION? 20 MN*

DEFECTS smelling + THE CASE OF THE 2-DECENAL

  • The interesting case of 2-Decenal and of people sensitive to coriander….

Kostas LIRIS, Dr Sonda LAROUSSI MEZGHANI, Christophe LAVELLE PhD

COOKING WITH EVOO 20 MN*

  • Preconceived notions
  • Tips & tricks

Christophe LAVELLE PhD, Marcelo SCOFANO

HOW TO RECOGNIZE HIGH QUALITY EVOO ?: 20 MN*

SMELLING EVOO

  • Fruity evaluation tips
  • How to score an EVOO like in a competition

Dr Sonda LAROUSSI-MEZGHANI, Kostas LIRIS

QUALITY, TASTING & SCORING LIKE PROFESSIONAL TASTERS  

60 MN*

BLIND TASTING of Olio Nuovo Days’ best scored EVOOs

  • Tasting evaluation

Kostas LIRIS, Dr Sonda LAROUSSI-MEZGHANI, Marcelo SCOFANO

ANNOUNCEMENT OF RESULTS, DEBATE & CHAMPAGNE

 

version française

OLIO NUOVO DAYS THE MASTERCLASS copie
OLIO NUOVO DAYS, THE MASTERCLASS

Apprenez à goûter l’huile d’olive comme des professionnels avec l’équipe du concours OLIO NUOVO DAYS: 

Master Class présentée par Kostas Liris, President du jury, Dr Sonda Laroussi Mezghani, et Marcelo Scofano, Chefs de panel.

Et pour connaitre la vérité sur les allégations santé de l’huile d’olive, Christophe Lavelle PhD, professeur de chimie, chercheur en biophysique moléculaire, épigénétique, professeur des professeurs de cuisine et spécialiste de l’alimentation.

4 heures de cours intensifs, et l’annonce des gagnants du concours Hémisphère Nord:

Les gagnants du concours Olio Nuovo Days s hémisphère Nord  2023 seront annoncés à l’indue de la MASTER CLASS.

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QUAND? 24 mars de 16h00 à 20h00
OÙ? Sallede dégustation Bacchus, Institut Le Cordon Bleu Paris, 15 quai André Citroën, 75015.
QUI?  Inscription ouverte à tous. Tarif sur demande. Offre spéciale pour les producteurs.
QUOI? Apprendre à déguster l’Huile d’Olive Vierge Extra + annonce des gagnants de la dernière édition du concours.
COMMENT PARTICIPER? Tarif + Inscription sur demande auprès de: north@olio-nuovo.com 

Attention, places limitées à 32 personnes 

Langues: Français + Anglais

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PROGRAMME

INTRODUCTION À LA GÉOGRAPHIE DE L’OLIVIER 15 MN*

  • 2 hémisphères, 2 récoltes.

Marcelo SCOFANO, Emmanuelle DECHELETTE

 

LE GOÛT 30 MN*

DÉGUSTATION D’HUILES D’OLIVE EXTRÊMES des 2 hémisphères :

Brésil récolte février 2023 & Canada récolte octobre 2022

  • Ce qui est personnel vs ce qui est scientifique
  • Les chemins du goût
  • Le goût de l’huile d’olive

Christophe LAVELLE, Dr Sonda LAROUSSI MEZGHANI, Marcelo SCOFANO

DÉFAUTS OU PROBLÈME DE PERCEPTION ?  20 MN*

FLAIRAGE 2 DÉFAUTS + LE CAS DU 2 DÉCENAL

  • Défauts
  • L’intéressant cas du 2-Decenal et de ceux qui sont sensibles à la coriandre….

Kostas LIRIS, Dr Sonda LAROUSSI MEZGHANI, Christophe LAVELLE

L’HUILE D’OLIVE EN CUISINE 20 MN*

  • Les idées reçues
  • Trucs et astuces

Christophe LAVELLE, Marcelo SCOFANO

RECONNAITRE LA QUALITÉ: 20 MN*

FLAIRAGE D’HUILES D’OLIVE

  • Évaluation du fruité
  • Apprendre à noter une huile d’olive comme en concours

Dr Sonda LAROUSSI-MEZGHANI, Kostas LIRIS

LA QUALITÉ, APPRENDRE À DÉGUSTER & À NOTER COMME EN CONCOURS 60 MN*

DÉGUSTATION à l’aveugle des meilleures huiles d’olive du concours OLIO NUOVO DAYS

  • Technique de dégustation avec Notation

Kostas LIRIS, Dr Sonda LAROUSSI-MEZGHANI, Marcelo SCOFANO

ANNONCE DES RÉSULTATS, DÉBAT & CHAMPAGNE 30 MN*

* Temps donné à titre indicatif, selon l’intérêt de la classe pour certains sujets plus que d’autres il est possible que ce timing soir reconsidéré.